📰 숨어 있는 마블링을 읽다

주말 저녁, 돼지고기집 앞에 길게 늘어선 줄을 보면 돼지고기가 한국인의 식탁에서 차지하는 위상을 실감하게 된다. 우리가 맛있다고 느끼는 그 고기 한 점은 결국 어떤 돼지를 키우느냐에서 출발한다. 그리고 그 선택의 중심에는 씨돼지가 있다. 씨돼지 한 마리는 수백, 수천 마리의 후대에 자신의 유전적 특성을 물려준다. 어떤 씨돼지를 선택하느냐가 곧 앞으로 식탁에…

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